V Asii a Africe se čirok začal pěstovat ještě dávno před naším letopočtem, ovšem mezi plodiny spadající pod české zemědělce se čirok dostal teprve v minulém století. Se stejným zpožděním potom dorazil také do české gastronomie, kde se obzvlášť v posledních letech objevuje trend používání starších obilovin.
Čirok je rostlina, která patří mezi nejodolnější plodiny, neboť dokáže růst i v extrémních podmínkách, a to včetně suchých a méně úrodných oblastí.
Čirok je v kuchyni všeobecně velmi oblíbený, protože má až neomezený potenciál a hlavně nulový obsah lepku. Jeho bezlepkové složení je ideální pro lidi s celiakií, ale oblíbený je i mezi těmi, kteří vyhledávají zdravé alternativy. Čirok má také nízký glykemický index, a to znamená, že při jeho konzumaci dochází k pomalému uvolňování cukrů do krve. Tento proces pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, čímž se snižuje riziko náhlých výkyvů glukózy. To je mimořádně prospěšné pro lidi s diabetem nebo pro ty, kteří se snaží udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
Chuťově se jedná o zajímavou a flexibilní suroviny, která se uplatňuje zejména v podobě celých zrn a krup, ale také se z ní připravují saláty, přílohy, zapečená jídla, zavářky do polévek, pomazánky, ale také třeba sladké kaše.
Tato obilovina je bohatá nejen na vlákninu, ale také na bílkoviny a minerály, jako jsou například železo a hořčík, což ji činí výživově hodnotnou.
Samotná setba se uskutečňuje na jaře, kdy teplota půdy dosáhne alespoň 15°C. Semena se vkládají do půdy v řádcích vzdálených 45 až 90 cm a ukládají se je do hloubky přibližně 2 až 4 cm. Čirok má nízké nároky na vodu, ale zavlažování během prvních týdnů podpoří zdravý růst a klíčení. Rostlina je navíc odolná vůči škůdcům a chorobám, což snižuje potřebu chemických postřiků. Během vegetačního období je však důležité kontrolovat plevele, aby nesnižovaly úrodu.
Čirok dozrává přibližně za 3 až 4 měsíce po výsadbě. Když jsou klasy suché a semena tvrdá, je rostlina připravena ke sklizni. Sklizeň se provádí buď mechanicky pomocí kombajnů, nebo ručně. Po sklizni se zrna čiroku zpracovávají na různé produkty, jako jsou mouka, kroupy nebo další potraviny, které se využívají v kuchyni.
Pojďte s námi ochutnat podzimní čirokový dortík:
Inspirace: https://bezlepkov.eu/podzimni-dort/
Dortová forma 20 cm
Korpus
3 vejce
120 g cukru
100 g čirokové mouky
80 g mletých vlašských ořechů
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
4 lžíce vlažné vody
40 ml oleje
špetka soli
sekané vlašské ořechy na ozdobu
Troubu si předehřejte na 150°C. Dno dortové formy vyložte pečícím papírem a stěny vymažte asi do poloviny výšky máslem. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh.
V jedné míse smíchejte mouku, vlašské ořechy a prášek do pečiva. V druhé míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Zašlehejte k nim olej a vlažnou vodu. Zapracujte do těsta sypkou směs a na konec opatrně vmíchejte sníh. Těsto vlijte do formy, zarovnejte a pečte asi 30 minut. Otestujte špejlí a nechejte vychladnout.
Pašírované hrušky a sirup
3 hrušky
300 ml bílého suchého vína
200 ml vody
2 lžíce cukru
3 hvězdičky badyánu
2 celé skořice
Do hrnce vlijte bílé víno, vodu, přidejte cukr a koření a přiveď k varu. Mezitím oloupejte hrušky a vložte je do hrnce. Nechejte lehce probublávat do změknutí, cca 10–15 minut, podle tvrdosti hrušek. Až budou hrušky měkké, dejte hrnec stranou a nechejte je v tekutině vychladnout.
Vychladlé hrušky a koření vyndejte z hrnce a tekutinu, co v něm zbyla zredukujte. Vařte, dokud se neodpaří voda a nevznikne sirup. Ten nechejte vychladnout.
Slaný karamel
100 g cukru
20 ml vody
60 ml 33 % smetany
45 g másla
½ lžičky soli
Do hrnce vsypte cukr a zalijte 20 ml vody. Dejte na středně rozpálenou pánev a čekejte, než cukr zhnědne. Chvíli to trvá ale jakmile začne měnit barvu, hlídejte ho, ať se nespálí. Když je cukr zkaramelizovaný, přidejte k němu na kousky nakrájené máslo, dejte hrnec stranou z plotýnky a máslo do karamelu zamíchejte. Hrnec vraťte zpátky na plotýnku a malým pramínkem přilévejte smetanu a míchejte. Přidejte sůl, chvíli nechejte probublat a pak dejte stranou, ať karamel trochu vychladne.
Krém
150 g másla
500 g mascarpone
5 lžic bezlepkového moučkového cukru
špetka vanilky
Máslo i mascarpone si vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou, vše musí mít pokojovou teplotu. Máslo vyšlehejte do pěny v robotu nebo ručním mixerem, asi 10 minut. Pak po částech přidávejte mascarpone a postupně ho zašlehávejte do másla. Nakonec přidejte moučkový cukr a vanilku.
Kompletace
Korpus, hrušky a sirup si připravte klidně i den předem.
Korpus rozříznětže na tři stejně tenké části. První, spodní část polij sirupem z pošírování, navrstvěte část krému a cukrářskou špachtlí srovnejte do roviny. Na krém položte prostřední část korpusu, nalijte na něj sirup a rozetřete další část krému. Nahoru dejte poslední, vrchní část korpusu, rozprostřete krém na vršek dortu i na strany a pomocí cukrářské karty uhlaďte. Dejte na pár minut ztuhnout do lednice a poté znovu kartou nanášejte další vrstvu krému a uhlaďte. Tenhle postup opakujte, dokud nebude dort podle vašich představ. Můžete udělat naked cake nebo korpus pokrýt celý krémem, aby nebyl vidět. Dejte vychladit do ledničky.
Až bude slaný karamel vlažný, polijte jím horní povrch dortu. Dejte dort zase na chvíli vychladit.
Spodek hrušek si seřízněte tak, aby hrušky na dortu dobře seděly. Umístěte je na vršek dortu, ozdobte skořicí a badyánem a posypte sekanými vlašskými ořechy.
Dobrou chuť!